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【食】「あっさり軟らかい」 ジビエ「夏鹿」じわり存在感 質も向上 鹿1頭から食肉わずか6%

【食】「あっさり軟らかい」 ジビエ「夏鹿」じわり存在感 質も向上 鹿1頭から食肉わずか6%
神戸新聞

日本では冬に食すイメージが強いシカやイノシシなどの野生鳥獣肉「ジビエ」だが、夏場に流通するシカ肉が増え始めている。その名も「夏鹿(なつじか)」。農作物の食害を防ごうと捕獲頭数が年々増えているのを背景に、専用の食肉処理施設が増加し、処理マニュアルも整ってきた。新鮮で良質な肉が流通するようになり、これまで口にしなかった消費者も、おいしい料理に引き寄せられているようだ。

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